Auteur : home_pommeau_bzh

Est-ce une cidrerie de famille ? Depuis combien de temps exercez-vous ce métier ?

J’exerce pour ma part depuis 2014, quand je suis revenu après plusieurs années à l’étranger dans d’autres fonctions. J’ai rejoint la cidrerie que mes parents ont créée en 1999. Initialement éleveurs et agriculteurs, ils ont étendu leurs activités à la cidrerie- distillerie.

J’ai fait mon apprentissage avec mon père et le technicien cidricole M. Havard.

Mes parents vont prendre du recul en cette fin d’année ; je serai seul à la tête de l’entreprise.

Combien de personnes travaillent dans votre cidrerie ?

Il y a aujourd’hui 6 salariés et mes parents. Nous avons trouvé un rythme de croisière qui nous convient et que nous souhaitons conserver.

Nous rencontrons de plus des difficultés à recruter. Aujourd’hui, malheureusement peu de profils sont intéressés par nos métiers.

Quels produits proposez-vous ?

D’une façon générale, nous proposons bien sûr des cidres fermiers et des jus de pommes bio.

Dans la gamme des spiritueux : Fine de Bretagne AOC et Pommeau de Bretagne AOC.

En produits dérivés, nous avons étendu notre production aux vinaigres, gelées et charcuteries au cidre.

Nous proposons également un Pâté de campagne au Pommeau.

Et où peut-on les retrouver/acheter ?

Nous distribuons essentiellement en Bretagne : grande distribution, épiceries fines  et restauration locale. Nous avons un magasin sur l’exploitation, qui fonctionne très bien pour nos clients locaux particuliers, les touristes et notamment grâce à notre point d’accueil de camping cars.

Quelles sont vos spécificités et caractéristiques dans votre méthode de production ?

Nous sommes Producteurs récoltants. Nous cultivons 40ha de vergers bio avec environ 20 variétés de pommes.

Nos cidres et jus de pommes sont fermiers bio.

Nous sommes très attentifs à la plantation régulière de pommiers pour le renouvellement des vergers. Certains ont été plantés par mon grand-père.

Quels types de pommes privilégiez-vous ?

Avec une vingtaine de variétés, nous cultivons les pommes à cidre classiques, et bien sûr les pommes du cahier des charges Pommeau de Bretagne AOC.

Nous avons également un verger conservatoire, qui permet de faire renaître de vieilles variétés armoricaines disparues lors du remembrement.

Quelles sont les clefs de votre réussite ?

En tant que Producteur récoltant du verger au consommateur, nous avons une maîtrise complète de toute la chaîne et de la qualité. Cela nous permet d’assurer à nos produits une stabilité d’une année sur l’autre.

La combinaison des 3 valeurs local – bio – naturel participe fortement à notre réussite.

Quel est le plat que vous accompagnez systématiquement avec votre Pommeau de Bretagne AOC ?

Je n’ai pas de plat spécifique à recommander. Le Pommeau de Bretagne AOC s’utilise facilement pour des viandes mijotées ; il est facile à cuisiner car liquoreux.

Je souhaite surtout le promouvoir en tant qu’apéritif noble, et digestif, encore trop méconnu et qui mérite d’être connu.

Est-ce une cidrerie de famille ? Depuis combien de temps exercez-vous ce métier ?

La cidrerie Manoir du Kinkiz est l’héritage du savoir-faire des anciens.

La cidrerie a été officiellement créée en 1991, mais elle existait bien avant. Le pressoir en bois de mon grand-oncle – qui a servi jusque dans les années 1960 – est toujours sur le domaine. Mon père, Pierre Seznec a consacré une partie de sa vie à l’obtention des Appellations d’Origine Contrôlée, dont celle pour le Pommeau de Bretagne AOC obtenue en1997.

J’ai démarré mon apprentissage très jeune par le verger, puis l’assemblage et la distillation en alambic de cuivre. Je me suis installé en 1991 dès que j’en ai eu le droit légalement.

Combien de personnes travaillent dans votre cidrerie ?

Mon épouse et et mon beau-frère travaillent à la distillerie, en complément des 4 salariés.

4 salariés travaillent également à la cidrerie.

Quels produits proposez-vous ?

La cidrerie élabore  3 types de cidres : le cidre de Fouesnant, l’AOP Cornouaille et un cidre particulier : la Cuvée Blanche.

Notre Pommeau de Bretagne AOC est élaboré à partir des pommes à cidre récoltées dans nos vergers. Il se classe en 2è position – après le cidre – dans notre production globale.

Il est vieilli à la propriété en fût de chêne entre 24 et 36 mois voire plus, ce qui va bien au-delà des 14 mois réglementaires. Mon père était déjà attaché à produire de vieux pommeaux, avec un minimum de 4 ans de vieillissement.

Et où peut-on les retrouver/acheter ?

Nous distribuons essentiellement en circuit traditionnel : cafés, hôtels, restaurants ; sur notre site de production avec l’accueil et la visite du domaine. Nous avons mis en place des visites guidées et commentées de la distillerie et de l’alambic, auquel nous avons d’ailleurs consacré un musée.

Nous avons également des circuits de distribution à l’international. Nous n’avons pas contre pas de circuit en grande distribution.

Avec ces choix de circuits de distribution, nous avons été impactés par la crise sanitaire et les fermetures en restauration. Mais nous comptons sur la reprise et la période estivale qui nous a permis de rebondir l’an dernier déjà.

Quelles sont vos spécificités et caractéristiques dans votre méthode de production ?

Nous avons été les premiers à élaborer du Pommeau en 1984 à l’Hôtel des vins à Angers. Nos travaux de recherche dans les années 80 ont permis d’élargir les compétences à l’INAO. Notre intérêt pour le maintien du savoir-faire nous apporte une méthode de production rigoureuse et des produits de qualité.

Quels types de pommes privilégiez-vous ?

Nous avons notre propre verger de 30 hectares qui rassemble 25 variétés anciennes et traditionnelles. La culture se fait en enherbement total et sans aucun traitement, ce qui implique un travail intense dans les vergers.

La production est réalisée exclusivement avec les pommes de notre verger : pommes douces et douces amères : Kermerrien – Peau de chien – Prat yoed – Feo briz (reine de Fouesnant)

Elle est le fruit d’assemblages de pommes douces, douces amères et amertumées.

Quelles sont les clefs de votre réussite ?

Laisser du temps au temps, ne pas être pressé.

Nous réalisons l’embouteillage quand les arômes se sont développés.

Quel est le plat que vous accompagnez systématiquement avec votre Pommeau de Bretagne AOC ?

Je vous recommande tout d’abord de le servir frais :  entre 7 et 8 degrés.

Je le consomme sur différentes occasions :

Pour un Jour de fête : en accompagnement d’un foie gras frais avec pain aux abricots et baies d’airelles.

En Eté à l’apéritif et avec du melon et un jambon ibérique.

En cuisson d’un rôti de porc ou de dindonneau avec 2 verres de pommeau.

Avec du poisson : un filet de saint-pierre avec une sauce à la crème ou des Saint jacques poélées déglacées au Pommeau

Et enfin avec tous les fromages bleus …

Est-ce une cidrerie de famille ?

C’est effectivement une distillerie familiale. Warenghem est le patronyme de la famille venue du Nord Pas-de-Calais à Lannion en 1900. Je représente la 5ème génération depuis que j’ai pris la succession de mon beau-père à la direction de l’exploitation.

Depuis combien de temps exercez-vous ce métier ?

Cela fait maintenant 10 ans que j’ai rejoint la Distillerie. Après une école de commerce /gestion, et une 1^ère expérience en Haute-Savoie, j’ai d’abord travaillé au service marketing/ puis en formation sur site pendant 5 ans jusqu’à la direction générale.

Combien de personnes travaillent dans votre cidrerie ?

L’équipe compte aujourd’hui 19 salariés, dont 2 personnes à temps plein et 1 personne à mi-temps pour la boutique et l’organisation des visites (planning, accueil des visiteurs…)

Quels produits proposez-vous ?

Nous sommes les pionniers du whisky français breton avec notre whisky Armorik, qui représente 70% de l’activité. Il y a ensuite le Chouchen. Dans le segment Pommes : la Fine Bretagne et le Pommeau AOC.

Le KER Pommeau de Bretagne AOC représente 6% de l’activité. Avec 45 000 bouteilles, nous sommes le 2è producteur breton.

Nous produisons enfin également des liqueurs, de la bière et du gin.

Où peut-on les acheter ?

Tous nos produits sont distribués chez les cavistes, dans les magasins spécialisés et les biscuiteries de la région. On les trouve aussi bien entendu dans les principales enseignes de la grande distribution du Grand Ouest.

Nous distribuons également à l’international (Allemagne, Belgique, Luxembourg, Royaume Uni, Etats-Unis, Japon…).

Le Pommeau est vendu en biscuiterie et grande distribution. Notre boutique, qui génère 10% des ventes, a été rénovée l’an dernier et est un très bon circuit.

Quelles sont vos spécificités et caractéristiques dans votre méthode de production ?

Nous avons un assemblage de pommes qui fonctionne bien. Notre pommeau a été plusieurs fois récompensé aux concours agricoles.

Notre labellisation AOC nous oblige à un strict respect du cahier des charges.

Nous avons en projet la bascule de la production en bio au niveau global de la distillerie. Mais la concrétisation sera difficile sur le pommeau ; nous n’avons pas de vergers en propre – sauf celui pour la production de la Fine.

Quels types de pommes privilégiez-vous ?

Le Pommeau peut vite être très sucré, l’apport d’acidité est donc important. Notre base de recette est fixe en faisant varier les % de pommes.

Nous utilisons essentiellement la Marie Ménard, la Douce Moën, la Rouget de Dol Gros, la Kermerrien et la Douce Coët.

Quelles sont les clefs de votre réussite ?

La  qualité permanente du produit.

La distribution en GMS nous offre aussi une capacité de vendre des volumes importants.

Nous avons également rénové et réorganisé  notre bâtiment d’accueil. Cela a un effet très significatif sur notre image et nos ventes : nous avons une hausse de fréquentation de la boutique de 20% et 40% pour les visites. Nous proposons aujourd’hui de nouvelles formules de visites pour répondre à des attentes de plus en plus fortes.

Quel est le plat que vous accompagnez systématiquement avec votre Pommeau de Bretagne AOC ?

Le Pommeau de Bretagne AOC est généralement consommé en apéritif ; et c’est sous cette forme qu’il est connu. Je conseille souvent à nos clients de tenter des accords avec des desserts en raison de son goût sucré, également avec du foie gras et certains fromages.

Comment est née la Distillerie du Gorvello ?

La distillerie a été créée en 1984 par Gérard le Pocréau, à l’origine distillateur ambulant. Je l’ai reprise en 2012 après une reconversion professionnelle et lui ai alors donné le nom de Distillerie du Gorvello. Cette même année 2012, un nouveau chai a été construit, de nouveaux vergers ont été plantés et la conversion à l’Agriculture Biologique entamée.

Vous évoquez une reconversion professionnelle. D’où venez-vous ?

Je suis issu d’une famille de viticulteurs et restaurateurs vendéens. J’ai fait des études d’histoire à l’Université de Nantes avant de partir travailler sur Paris dans la communication, dans les médias puis l’édition. Une forte envie initiale de prendre en main un domaine viticole, ajoutée à mon souhait de venir vivre en Bretagne, ça donne comme résultat la reprise d’une ferme cidricole !

Vous nous avez parlé conversion de l’exploitation lors de sa reprise ?

En effet, en 2012, toute la surface exploitée par la distillerie du Gorvello bascule en conversion. Et depuis 2015 – après trois années de conversion -, notre production est certifiée agriculture biologique. Au-delà de cette certification, nous avons aussi mis en place plusieurs actions pour la préservation de l’environnement :

• Implantation de ruches au sein des vergers de la distillerie
• Eco-pâturage des vergers adultes avec des moutons Shropshire
• Valorisation des déchets issus de la production notamment le marc de pommes, soit par la méthanisation, soit au bénéfice de la nutrition animale

Quelles sont les pommes que vous cultivez ?

Nous cultivons plus d’une vingtaine de variétés de pommes à cidre. Réparties en quatre grandes familles, elles nous permettent de composer des assemblages très fins. On trouvent notamment  :

• les amères (Marie Ménard, Kermerrien, Fréquin Rouge, Cahoua, Vilbéry, Doux Evêque Bruz)
• les douces amères (Bedan et Douce Moën)
• les douces (Douce Coët),
• les acidulées (Guillevic, Coco d’Issé, Petit Jaune, Locard Vert, Fil Jaune).

Combien de personnes travaillent dans votre cidrerie/distillerie ?

Nous sommes aujourd’hui 4 personnes à travailler à la distillerie plus des saisonniers lors de la récolte et la saison estivale.

Quels produits proposez-vous ?

Nous nous sommes attachés dès le début à décliner les pommes à cidre dans une gamme large de produits de qualité. Ils sont tous issus de l’agriculture biologique et certains bénéficient même d’une appellation IGP ou AOC :

• le Petit Prince Guillevic : assemblage d’une Eau-de-Vie de cidre blanche distillée par nos soins et d’un jus fraîchement pressé de pommes à cidre Guillevic
• les Pommeaux de Bretagne AOC : moût de pommes de nos vergers et eau-de-vie de cidre de Bretagne distillée par nos soins. (Cuvée Tradition et Cuvée Vintage)
• la Fine Bretagne AOC : distillation d’un cidre sec spécialement élaboré avec les pommes issues de nos vergers.(Cuvée Tradition et Cuvée Hors d’âge)

• l’Eau de-Vie de Cidre Blanche
• Quatre cuvées différentes de Cidres de Bretagne IGP, en prise de mousse naturelle (c’est-à-dire non gazéifié) et sans sulfites ajoutées
• la Fleur de Cidre : un moelleux de pommes fruits de l’assemblage de 5 variétés bretonnes de pommes à cidres
• des jus de pommes au caractère original, en 3 déclinaisons obtenues grâce à différentes variétés de pommes bretonnes
• un vinaigre de cidre

Et où peut-on les retrouver/acheter ?

Nos produits sont distribués chez nos cavistes, épiceries fines et commercants partenaires. Vous pouvez aussi les déguster dans les cafés, hôtels et restaurants avec qui nous travaillons. Nos produits sont aussi disponibles dans le point de vente directe sur l’exploitation. Vous pouvez vous les faire livrer également via le bon de commande disponible sur notre site.

Quel est le plat que vous accompagnez systématiquement avec votre Pommeau de Bretagne AOC ?

Fromage ou Dessert ? Pour le premier avec un morceau de Comté AOC 24 mois, pour le second un fondant au chocolat noir !

Est-ce une cidrerie de famille ? Depuis combien de temps exercez-vous ce métier ?

C’est effectivement une cidrerie familiale. Maud Le Guerroue et moi-même sommes associés depuis 2 ans. L’exploitation d’origine appartenait au grand-père de Maud. Ce sont ses parents – Eugène et Anne – qui ont créé la cidrerie en 1985. Ils ont créé toute l’activité autour de la pomme, y compris la création des vergers. Planter des pommiers a été leur priorité car ils souhaitaient produire eux-même leur matière 1ère.
Maud et moi-même avons repris l’exploitation en 2017. Nous avons lancé cette année-là la 3ème campagne de plantation de pommiers.

Cela fait seulement 2 ans que nous exerçons ce métier : 1er emploi pour Maud et pour ma part, il s’agit d’une reconversion après avoir travaillé de nombreuses années dans les Travaux publics.

Maud, de par sa formation d’œnologue, s’occupe plus de la partie assemblages et moi je gère plus la partie arboricole. Mais nous sommes polyvalents. Chacun peut reprendre le travail de l’autre là où il l’a arrêté.

 

Combien de personnes travaillent dans votre cidrerie ?

Nous avons un employé à temps plein, très polyvalent lui aussi, qui gère les stocks, les livraisons et nous aide là où il faut être systématiquement deux, pour la cueillette des pommes par exemple.
La mère de Maud est à mi-temps à la boutique et son père reste très présent sur l’exploitation. Ils représentent des aides précieuses pour nous, nous continuons à apprendre d’eux et c’est loin d’être fini !

 

 

 

Quels produits proposez-vous ?

Nous n’avons que six produits car nous avons choisi de faire les choses simplement mais de bien les faire. Notre volonté n’est pas de développer une gamme énorme. Nous produisons :

• le Cidre Fermier
• le cidre Le Guillevic : fruité, excellent en apéritif ou en dessert. Nous avons d’ailleurs un verger dédié à celui-ci
• le Pommeau de Bretagne AOC
• l’Eau-de-vie de Cidre de Bretagne AOC (ou Fine Bretagne), distillée dans un alambic traditionnel, vieillie en fût de chêne
• le Jus de pomme, savoureux, frais et énergétiquec
• le vinaigre de cidre

Et où peut-on les retrouver/acheter ?

Notre boutique sur l’exploitation est notre principal point de vente. Nous sommes bien situés, à
1 km des plages avec de larges horaires d’ouverture. Cela permet d’écouler plus de 50% de la production. En grande partie sur la période estivale car beaucoup de touristes viennent acheter du Pommeau de Bretagne AOC ; ceux qui ont acheté une fois reviennent l’année suivante, et en prennent plus pour la famille, les voisins…
En dehors de la boutique, nous vendons en crêperies, un peu en supérettes et dans les Biocoop.

Quelles sont vos spécifités et caractéristiques dans votre méthode de production ?

Nous sommes producteurs fermiers donc nous savons cibler étroitement la cuvée sélectionnée pour le Pommeau de Bretagne AOC.
Les conditions de ramassage sont aussi très importantes. Nous avons une maîtrise de la production complète depuis la pomme.
Nous réalisons l’assemblage sous 48h. Et le vieillissement de nos produits peut aller jusqu’à 6 ans.
Nous produisons de faibles volumes mais ils sont bien maîtrisés.

Quels types de pommes privilégiez vous ?

La quantité de sucre pour faire un bon Pommeau de Bretagne AOC est importante (160g sucre / litre). On produit notre Pommeau de Bretagne AOC en début de saison, avant que la pluie ne vienne diluer les sucres de la pomme. Et il faut être sur des variétés de pommes aux saveurs amertumées : Marie Ménard – Kermerrien – Douce Moën entre autres.

Quelles sont les clefs de votre réussite ?

La bonne ambiance pour compenser la forte charge de travail avec une petite équipe. Et surtout la confiance mutuelle et le respect. Nous sommes également très attachés à faire des bons produits car c’est le bouche-à-oreille qui fait notre réussite.

Quel est le plat que vous accompagnez systématiquement avec votre Pommeau de Bretagne AOC ?

Je le bois facilement sur un bon foie gras et également sur certaines charcuteries : andouille,  jambon sec, jambon de parme.
Le Pommeau de Bretagne AOC se boit en apéritif ; il dégage une sensation de fraîcheur et sert également de base pour les cocktails.
C’est également une excellente base pour cuisiner des plats d’automne surtout et pour le déglaçage.

Est-ce une cidrerie de famille ? Depuis combien de temps exercez-vous ce métier ?

Notre famille a toujours été passionnée par le cidre et déjà mes grands-parents produisaient du cidre à cet endroit.

C’est ma mère qui a créé la cidrerie Au Pressoir du Bélon et ainsi officialisé notre production familiale de cidre. Mon père l’a aidée lors de la création, en conservant son emploi à côté.

Pour ma part, j’ai d’abord été 10 ans maquettiste dans l’architecture, sur Paris et Rennes, puis charpentier maritime à Brest.

Les échanges avec mes parents et ma passion pour le cidre m’ont conduit à reprendre l’exploitation aux côtés de ma mère de 2001 à 2010.

Cette 3ème reconversion professionnelle a été totalement naturelle et évidente.

Ensuite ma femme a rejoint l’exploitation.

Combien de personnes travaillent dans votre cidrerie ?

Aujourd’hui nous sommes 2 à l’année : moi à la production, au ramassage et à l’assemblage, avec l’aide de personnels occasionnellement et ma femme pour l’étiquettage, la vente, etc…

Quels produits proposez-vous ?

L’exploitation a été initialement tournée uniquement vers le cidre.

Puis, depuis ma reprise, par curiosité et envie de proposer une gamme plus large, nous avons fait le choix de nous diversifier.

Notre volonté a été d’explorer toutes les possibilités de la pomme : jus de pomme, vinaigre de cidre, eau-de-vie, gelée et bien sûr Pommeau.

Aujourd’hui, nous produisons une quinzaine de produits à base de pomme, réalisés à partir d’une cinquantaine d’anciennes variétés locales de pommiers.

Parmi ces produits, nous retrouvons :
• du Pommeau de Bretagne AOC, que nous produisons depuis 2003
• du Cidre AOP Cornouaille
• de l’Eau-de-Vie de Cidre de Bretagne AOC

Cette année, nous sommes très fiers d’avoir remporté des médailles lors de 2 concours :

Au concours régional de Bretagne :

• Notre Pommeau de Bretagne AOC a remporté la médaille de bronze
• Notre cidre AOP Cornouaille a reçu la médaille d’argent

Au concours de Fouesnant : notre cidre ½ sec a également remporté une médaille d’argent.

Et où peut-on les retrouver/acheter ?

Nous privilégions le circuit court et nous vendons principalement en vente directe, dans notre boutique sur l’exploitation. Nous vendons aussi en GMS locales et dans des caves à vin.
Il nous arrive de manière ponctuelle de faire des ventes hors Bretagne et à l’étranger.

Quelles sont vos spécifités et caractéristiques dans votre méthode de production ?

Je ne sais pas si nous pouvons dire que nous avons de réelles spécificités.

Ce que nous pouvons affirmer, c’est que nous avons une production raisonnée, dans une exploitation familiale, à taille humaine.
Toutefois, nous entamons cette année notre conversion au bio, mais cela ne change pas réellement notre méthode de production, car nous n’avons pas utilisé de traitement depuis 1995.

Notre volonté : faire les choses bien et le plus naturellement possible, pour nos clients, qui nous suivent depuis plus de 20 ans pour certains.

C’est d’ailleurs avec cette volonté de bien faire que nous avons intégré les AOC et AOP dès leurs créations.

L’objectif était de pouvoir comparer, partager avec les autres producteurs, mais surtout garantir la qualité des produits pour nos clients.

Quels types de pommes privilégiez vous ?

Comme je le disais, nous possédons une cinquantaine de variétés de pommiers sur notre exploitation.
Pour le Pommeau de Bretagne AOC, je privilégie 4 variétés que je connais bien et que j’assemble. En plus de 15 ans de production, j’ai eu le temps de parfaire mes assemblages !

C’est d’ailleurs grâce à cette expérience que je suis capable de proposer un Pommeau de 6 ans d’âge. C’est ce qui le rend plus fondu et plus rond.

Quelles sont les clefs de votre réussite ?

Bonne question !

Le fait d’être passionné avant tout, mais aussi – il faut bien l’avouer – l’emplacement de l’exploitation nous aide beaucoup. Nous avons la chance d’être situés, près de Pont-Aven, sur une route côtière appréciée des touristes.

Et aussi, le fait d’être perfectionniste et précis, défauts hérités de mes précédentes expériences professionnelles.

Quel est le plat que vous accompagnez systématiquement avec votre Pommeau de Bretagne AOC ?

Avec beaucoup de choses ! Le Pommeau de Bretagne a la particularité d’être doux et original. Il est donc facile à accorder.

Bien sûr, il est esssentiellement dégusté en apéritif, avec du foie gras ou du melon, mais il est aussi bon en cuisine que sur la table en accompagnement.

Il y a les classiques Coquilles St Jacques flambées au Pommeau de Bretagne, ou pour cuisiner un rôti de porc, un magret de canard ou des joues de porc.

Un jour, un client m’a dit que le Pommeau de Bretagne n’avait qu’un seul défaut : la bouteille est trop petite !