Auteur : home_pommeau_bzh

Fruit généreux de l’assemblage d’un moût de pommes fraîchement pressées et d’eau-de-vie de cidre de Bretagne AOC, le Pommeau de Bretagne AOC est l’héritier d’une longue tradition.
Appelé « mutage », ce mariage heureux est issu d’une pratique domestique agricole ancienne commune aux régions cidricoles de l’ouest de la France apparue avec le développement de la distillation.
Aujourd’hui perpétuée en Bretagne par le savoir-faire d’une quinzaine de producteurs professionnels fermiers ou artisans, l’élaboration de ce trésor gastronomique a été reconnue en 1997 par une Appellation d’Origine Contrôlée.

Magnifié par une robe limpide aux teintes chaleureuses variant de l’ambré à l’acajou, le Pommeau de Bretagne AOC se distingue par son parfait équilibre entre douceur, acidité et amertume. Selon l’âge du produit, sa palette aromatique oscille entre les notes de pommes au four, de fruits secs comme le pruneau, l’abricot ou bien encore l’amande ou la noix, de caramel, de cacao, de miel ou plus subtilement épicées comme la cannelle et le réglisse.

Pour en savoir plus sur l’élaboration du Pommeau de Bretagne, rendez-vous sur le site : https://www.pommeaudebretagne.com/

Cidre monovariétal, le cidre Label Rouge Royal Guillevic ce cidre est élaboré uniquement à base de pommes « GUILLEVIC ». Variété singulière de pomme à cidre acidulée verte, elle est originaire de vergers bordant le golfe du Morbihan appelé aussi la “petite mer” (Mor-Bihan).

Pomme d’or, sauvée et replantée par des hommes passionnés, elle a donné naissance à un cidre monovariétal unique et haut de gamme de fermentation naturelle, reconnu par un label rouge depuis l’an 2000.

Ainsi, dans un souci de parfaite traçabilité, chaque lot réalisé est soumis à un agrément après analyse et évaluation en commission de dégustation.

La production du cidre en Bretagne remonte au XI ou XIIème siècle avec la plantation des premiers pommiers par les religieux, et connaît un essor plus important au XIIIème.

Au cours du XIVème siècle, la sélection des espèces d’arbres et l’amélioration des méthodes de fabrication va permettre au cidre de devenir l’une des boissons historiquement les plus consommées dans l’Ouest de la France.

Aujourd’hui, les cidres bretons se présentent sous la forme d’une boisson pétillante trouble ou limpide. La couleur, le nez et les arômes des cidres bretons varient selon le terroir et la composition variétale des vergers dont les pommes à cidre sont issues. Selon les ateliers et les producteurs, ils peuvent être de plusieurs types, monovariétaux ou fruit d’un assemblage, et être rangés dans trois catégories principales :

• cidre doux : titrant à moins de 3% d’alcool
• cidre demi-sec : titrant entre 3 et 4% d’alcool
• cidre brut : titrant à 4% d’alcool et plus

La qualité des cidres bretons est reconnue par une Indication Géographique Protégée (IGP). Ce signe de qualité garantit le consommateur que le cidre qu’il achète provient uniquement de la fermentation de mouts élaborés à partir de fruits à cidre produits et mis en œuvre en Bretagne.

Pour en garantir l’authenticité, outre le macaron IGP, les mentions suivantes doivent apparaître sur l’étiquette :

• Dénomination : « Cidre de Bretagne » ou « Cidre Breton » ou « Cidre bouché de Bretagne » ou « Cidre bouché breton »
• Caractéristiques certifiées : « Élaboré en Bretagne » ou « Fabriqué avec des pommes à cidre de Bretagne »

La production de Cidre de Bretagne IGP s’établit aujourd’hui à 198 000 HL par an.

Le Cidre AOP Cornouaille est élaboré dans le Finistère sud, dans 38 communes des bords de mer autour de Quimper constituent l’extension géographique de l’appellation AOP.

La Cornouaille est un concentré de Bretagne. La mer qui la borde et son cadre naturel préservé en font un territoire unique particulièrement authentique, du bout du monde …

L’introduction en Cornouaille française (dans le sud Finistère) de variétés plus riches en composés phénoliques originaires d’Espagne, remonterait au VIème siècle et se serait réalisée soit par l’intermédiaire du cabotage le long de la côte Atlantique, soit depuis l’Ile et Vilaine. Ce nouveau matériel végétal va conduire à d’importants progrès dans l’élaboration du cidre. En effet, les composés phénoliques présents dans ces nouvelles variétés ralentissent et protègent la fermentation et facilitent la clarification des moûts.

A la fin du 19ème siècle, de nombreux écrits attestent de la notoriété du cidre élaboré en Cornouaille, où se développent de nombreux petits vergers, notamment autour de Fouesnant. Crochetelle établit notamment en 1905 un inventaire des variétés spécifiques du sud Finistère.

Le Cidre AOP « Cornouaille » est un cidre demi-sec qui présente :

• une robe dorée caractéristique,
• une effervescence vive mais qui reste subtile
• des arômes fruités de pomme fraîche, pêche blanche, agrumes dans sa jeunesse renforcés par arômes végétaux, légèrement amertumé dans sa maturité…
• une saveur tannique caractéristique associée à un bon équilibre sucre acide.